Aprikosenringe



Pro Stück ca. 68 Kalorien

Zutaten für ca. 20 Stück:

200g Mehl

½ TL Backpulver

1 Ei

1½ TL flüssiger Süßstoff

1 EL Rum

60g Margarine

50g Diabetiker-Aprikosen-Marmelade

Außerdem:

Pfeilwurzmehl zum Bestäuben (Reformhaus)

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver vermischen, auf ein Backbrett geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Süßstoff und Rum hineingeben. Auf den Mehlrand Margarine in Flöckchen setzen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit Plätzchenausstecher jeweils die gleiche Anzahl runde Plätzchen und Ringe ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C) ca. 10 Minuten goldgelb backen. Danach abkühlen lassen. Aprikosenmarmelade glatt rühren und die runden Plätzchen damit bestreichen. Die Ringplätzchen mit Pfeilwurzmehl bestäuben und auf die runden setzen.