Hm, also ich muss es wohl schon als Misserfolg darstellen.
Doch das hatte ich fast schon befürchtet, war ich doch zu überhastet an die Sache herangegangen.
Das Ergebnis riecht zwar gut, schmeckt auch gut wie eben frisches Brot, aber bereits der geformte fertige Teig ist nicht oder kaum aufgegangen. Das Brot ist eher Klitsch, d.h. keine Poren.
Das Problem wird schon am Sauerteig gelegen haben, der roch zwar sauer und Bläschen waren da auch, aber wahrscheinlich nicht genug. Sonst wäre ja wohl der fertige Teig richtig gegangen.
Aber das nehme ich als Erfahrung und werde nun von Grund auf einen neuen Ansatz wie er hier beschrieben war machen.
Eins wundert mich allerdings, meist steht in den Rezepten zum Sauerteig-Ansatz, man solle ihn jeweils warm stellen, bei so 28°... Bei mamje steht 20°. Ist das für die Geschwindigkeit der Gährung und damit den Geschmack so beabsichtigt?

ein hartnäckig weiter lernender und versuchender

dynjand