ich habe bei schnittbrötchen folgendes problem
sie haben in der mitte wenige sehr grosse löcher
die aufarbeitung erfolgte über kövi brötchenanlage
ta 168
tem 26
kz 3+6
laufen über gv
ausbund gut

Ich würde mal auf eine zu lange TR und auf mangelhaftes Rundwirken in der Kopfmaschiene Tippen!

Was für eine Kopfmaschiene habt ihr an eurer Kövi?

es handelt sich um eine fortuna kopfmaschiene
diese möglichkeit hatte ich einmal schon in betracht gezogen aber die löcher auch nach küzerer tr und kräftigerer aufwirkung da
es hat den anschein das dies mehr ein problem mit dem gu
ist
sie werden schockgefrostet und dann in den gu geschoben

Gegen die Fortuna kann ich nix sagen. Bescheiden zu Reinigen aber ansonsten ein Top Gerät!!!
Es wäre evtl. noch möglich das Du die vordere Bemehlung zu hoch eingestellt hast und somit Mehl eingewirkt wird.

Ansonsten bleibt dann wirklich nur der GU (Es sei denn die Teiglinge stehen nicht lange genug im Schockfroster)!
Denkbar wäre das ein oder mehrere Auftauphasen zu kurz eingestellt sind. So das die Themperatur zu schnell ansteigt und somit die Gärung schon einsetzt bevor die Teiglinge komplett aufgetaut sind.

Gruß, Markus

danke werde mal eine längere auftauphase ausprobieren