Blätterteiggebäck mit Quark


Zubereitung ca. 35 Min. Backen ca. 30 Min.

Zutaten für 8 Stück

1 Pck﷓. TK-Blätterteig (450 g)
250 g Quark
50 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Ei
2 TL Speisestärke
50 g gem. Mandeln
1 TL abger. Zitronenschale
2 EL Rosinen
1 Eigelb
3 EL Milch

Zubereitung

1. Teig auftauen lassen. Quark mit Zucker, Vanillinzucker, Ei, Stärke, Mandeln, Zitronenschale verrühren. Die Rosinen unterziehen.

2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. jede Teigplatte auf der bemehlten Arbeitsfläche 24 x 12 cm groß ausrollen, In je 2 Quadrate schneiden, die Quarkmasse darauf  verteilen. Eigelb, Milch verquirlen,  Teigränder damit bestreichen, diagonal zusammenklappen. Teigränder fest andrücken. Taschen evtl. mit Teigblättern verzieren.

3. Teigtaschen auf das Blech legen, mit der übrigen Eiermilch bestreichen. Auf der mittleren Schiene in 25﷓30 Min. goldbraun backen.




Eichblattsalat mit Champignons


Zubereitung ca. 20 Min.

Zutaten für 8 Personen

300 g Eichblattsalat
150 g Champignons
3 Tomaten
2 Scheiben Weißbrot
1 EL Butter
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 TL Senf
2 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Salat in Blätter teilen, abbrausen, putzen, trockenschleudern und grob zerpflücken. Die Champignons abreiben, putzen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben teilen.

2. Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin rundum knusprig rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Salz, Pfeffer, Zucker Senf und Essig verrühren, dann das Öl unterschlagen. Die Salatzutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Die Croutons darüber 5 streuen und servieren. Nach Belieben 1 hartgekochtes Ei hacken und den Salat damit garnieren.



Früchte﷓Quark﷓Dessert


Zubereitung ca. 35 Min. Kühlen ca. 8 Std.

Zutaten für ca. 16 Stücke

100 g Rosinen
3 EL Cognac
9 Blatt Gelatine
150 ml Milch
100 g kandierte Früchte
6 Eigelb
200 g Puderzucker
1 Pck. Vanillinzucker
100g gehackte Mandeln
1 kg Magerquark
500 ml Sahne

Zubereitung

1. Die Rosinen im Cognac einweichen. Gelatine in der Milch einweichen. 2/3 der Früchte hacken.

z. Eigelbe mit Puderzucker cremig rühren. Zunächst die gehackten Früchte, Rosinen, Vanillinzucker sowie die Mandeln ,dann den Quark unterziehen. Die Gelatine in der Milch auflösen, unter die Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben.

3. 2 neue, gesäuberte Tonblumentöpfe (je 20 cm) mit einem Küchentuch auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Dessert auf 2 Platten stürzen, 8 mit den übrigen kandierten Früchten garnieren.




Frühlingsgemüse﷓Terrine


Zuber. ca. 35 Min. Garen ca. 10 Min. Kühlen ca. 8 Std.

Zutaten für ca. 16 Stücke
Je 300 g Kohlrabi, Möhren und Brokkoliröschen
Salz
5 Blatt weiße Gelatine
500 g Sahnequark
2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
125 ml Sahne
glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen, in Scheiben teilen. Möhren waschen, putzen, schälen. Kohlrabi und Möhren getrennt in Salzwasser etwa 10 Min. garen. Brokkoli ca. 5 Min. in Salzwasser. Das Gemüse abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Gelatine einweichen. Tropfnass bei schwacher Hitze auflösen und in dünnem Strahl unter den Quark rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen und unterheben.

3. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Hälfte des Sahnequarks einfüllen, Gemüse abwechselnd einschichten, mit dem Quark abschließen. Terrine über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4.Frühlingsterrine auf eine Platte stürzen und mit der glatten Petersilie garniert servieren.




Lende mit gefüllten Kohlrabi


Zubereitung ca.45 Min. Garen ca. 35 Min.

Zutaten für 8 Personen

800 g Schweinelende
Pfeffer
3 EL Keimöl
250 ml Weißwein
Salz
8 Kohlrabi
je 8 Stangen weißer und grüner Spargel
1 Bund Möhren
200 g Brokkoliröschen
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lende abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer einreiben. Keimöl in einen Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit 250 ml Wein ablöschen und ca. 20 Min. im Ofen schmoren.

2. Kohlrabi schälen, in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Je einen Deckel abschneiden, Gemüse aushöhlen. Spargel, Möhren waschen, schälen, putzen. Beides wie den Brokkoli getrennt in Salzwasser bissfest garen, in Eiswasser abschrecken. 3. Salz, Pfeffer Saft, Olivenöl verrühren. Kohlrabi mit dem Gemüse füllen, mit Marinade beträufeln. Lende salzen, aufschneiden und mit den Kohlrabi anrichten.


Ofenfrischer Osterkranz


Zuber. ca. 40 Min. Ruhen ca. 55 Min. Backen ca.30 Min.

Zutaten für ca.  20 Stücke

75 g Butter
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
50 g Zucker
Salz
80 g Rosinen
270 ml lauwarme Milch
1 Ei
1 Eigelb
Ostergras
3 hart gekochte, gefärbte Eier

Zubereitung

1. Butter zerlassen. Mehl mit Trockenhefe, Zucker, Salz und Rosinen mischen. 250 ml Milch, Butter und Ei zufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen.

2. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Hefeteig nochmals durchkneten, in 2 Portionen teilen und 2 Rollen a ca. 40 cm Länge formen. Die Rollen umeinander schlingen, zum Kranz formen und aufs Blech legen.

3. In die Kranzmitte eine ofenfeste Form stellen, damit eine große Öffnung für die hart gekochten Eier bleibt. Eigelb mit restlicher Milch verquirlen, den Kranz damit bestreichen. Anschließend weitere 15 Min. gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

4. Kranz ca. 30 Min. backen, auskühlen lassen. In die Mitte etwas Ostergras und die Eier geben.