Pumpernickel selbstgemacht (Westfalen)

1000 g Roggenschrot
400 g Sauerteig
1 ts ; Salz
1/2 l ; Wasser
100 g Ruebensirup


Aus dem Roggenschrot und dem Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser
und Sirup einen Teig kneten.

Mit etwas Mehl den festen Teig bestaeuben und abgedeckt 3 Stunden
gehen lassen.

Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte Kastenform
geben.

Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen.

Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn
Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen.

Danach im Ofen langsam auskuehlen lassen.