Hallo Michael,

klar kannst du diese Frage hier stellen!  :o)
Leider muss ich dir sagen das es, auser Mundschutz und Absauganlage, auch heute noch nichts gegen Bäckerasthma gibt. Zumindest ist mir nicht bekannt.
Auch kenne ich keine Bäckerei die eine Absauganlage in Betrieb hat. Die Dinger sind einfach zu teuer und der Kosten nutzen Faktor, gerade bei der heutigen Wirtschaftlage, einfach zu gering.
Mundschutz ist mittlerweile, bei Staubintensiven Arbeiten, eigentlich pflicht und müste somit in jedem Betrieb vorhanden sein. Allerdings ist das bestandteil des HACCP Konzeptes und somit, genau wie das tragen von Mützen, eine Auslegungssache!
In dem Betrieb wo ich Arbeite, tragen wir Mützen und haben Mundschutz auf Lager. Letzteres benutzt aber niemand, es sei denn das Silo wird gereinigt.

Was die Speziellen Mehlsorten anbetrift, so gibt es bereits seit ca. 10 Jahren "Staub minus". Das ist ein, mit Fett versetztes, Mehl das zum bestauben der Arbeitsfläche genutzt werden kann, wobei es nicht zur Staubbildung kommt. Eine Zeitlang war es sogar im gespräch die verwendung von "Staub minus" zur Pflicht zu machen, wurde aber nie durchgeführt.
Zur Teigherstellung ist "Staub minus" nicht geeignet!

Gruß ... Markus