Gegen die Fortuna kann ich nix sagen. Bescheiden zu Reinigen aber ansonsten ein Top Gerät!!! Es wäre evtl. noch möglich das Du die vordere Bemehlung zu hoch eingestellt hast und somit Mehl eingewirkt wird.
Ansonsten bleibt dann wirklich nur der GU (Es sei denn die Teiglinge stehen nicht lange genug im Schockfroster)! Denkbar wäre das ein oder mehrere Auftauphasen zu kurz eingestellt sind. So das die Themperatur zu schnell ansteigt und somit die Gärung schon einsetzt bevor die Teiglinge komplett aufgetaut sind.