http://www.uni-hohenheim.de/akoe/vortragsreihen/emmer.htm

soviel erstmal zur theorie.

ob man emmer allerdings als weizen ersatz nehmen kann, müsste man ausprobieren.
ich denke schon.
inwiefern das brot dann anders schmeckt, bleibt dahin gestellt.

ich backe gerne mit dinkel weil man den unterschied schmeckt.

wenn ich zeit und lust habe, kauf ich mir mal ein kilo emmer und probier ein einfaches brot aus, damit man tatsächlich nur den emmergeschmack merkt.

grüssle
mamje - stets neugierig