Re: Fachfrage - Backen mit Freude

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(01.04.2024, 01:34 Uhr)

Backen mit Freude

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Fachfrage 06.02.2002 (06:04 Uhr) Steffen Otto
	Re: Fachfrage 06.02.2002 (17:19 Uhr) Markus
	Hallo Steffen, leider habe ich Momentan nicht die Zeit mir etwas hilfe aus meinen Unterlagen zu suchen, deshalb wird meine Antwort nicht besonders ausführlich! > 1.Warum erklärt sich, das Roggenteige kurz abschließen? Das liegt am gerigem Kleberanteil! > 2.Warum haben Roggengebäcke eine dunklere und ausgeprägtere Kruste als Weizengebäcke? Roggenmehl hat einen gerigeren Fett- und einen höheren Zuckeranteil. Dadurch wird die Krustenbildung gefördert. Dazu kommt das Roggengebäcke mit weniger oder sogar ohne Schwaden gebacken werden, was natürlich ein austrocknen der Gebäckoberfläche und somit eine stärkere Krustenbildung bewirkt! Gruß, Markus
		Re: Fachfrage 21.08.2002 (21:25 Uhr) Mona

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Dies ist ein Beitrag aus dem Forum "Backen mit Freude". Die Überschrift des Forums ist "Backen mit Freude".
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