Gelatine muß man in etwas Wasser oder anderer Flüssigkeit auflösen. Wenn die Füssigkeit warm ist, geht es besser. Aber die Gelatine (pures Eiweiß, Protein) keinesfalls kochen; ich würde sie nicht über 60° erhitzen. Da muß man vorsichtig sein. Sie löst sich dann zwar noch schneller, ändert aber ihre chemische Molekülstruktur.

Ob es direkt in Sahne geht, weiß ich nicht. Es müßte eigentlich gehen, solange die Sahne noch flüssig ist, um sie nicht durch das zusätzliche Wasser zu verwässern. Aber mit warmem Wasser geht es schnell. Wenn du Sahne zu diesem Zweck warm machen willst, dauert es natürlich wieder einige Stunden, bis sie durch und durch kalt genug ist, daß man sie steif schlagen kann.