Mit Umluft bekommen die Gebäcke ein größeres Volumen, werden lockerer und "Saftiger"! Brot würde ich aber nicht mit Umluft backen, denn die Krustenbildung ist dann nicht so ausgeprägt.
In der Kruste sind die meisten Geschmacksstoffe Und ausserdem mag ich es lieber etwas Knackig!