| | | | huhu dynjand,
markus hat dir ja schon mein rezept empfohlen, dass sehr gut klappt. ist vielleicht ein bisschen aufwendig, aber schmeckt :-)
hab aber noch eins für dich ;-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Reines Roggenbrot ( Sauerteig ) Kategorien: Brot, Sauerteig, Roggen Menge: 2 Brote
====================== FESTER SAUERTEIGSTARTER ====================== 105 Gramm Roggensauerteig ( barm ) 135 Gramm Roggenmehl 60 Gramm Wasser, Raumtemp.
============================== SCHROT ============================== 60 Gramm Roggenschrot 120 Gramm Wasser
=============================== TEIG =============================== 405 Gramm Roggenmehl 1 1/2 Teel. Salz 2 Essl. Kuemmel ( optional ) 3/4-1 Tasse/n Wasser, lauwarm ( 32 - -- 38 Grad )
============================== QUELLE ============================== The Bread Bakers Apprentice, Peter Reinhard -- Erfasst *RK* 21.10.02 von -- Ralph-Peter Knauth
Am Tag vor dem eigentlichen Backen den festen Sauerteigstarter anruehren. Dazu den Ansatz und Mehl verruehren, soviel Wasser zugeben, das der Teig zu einem Ball zusammenkommt. Der Teig sollte fest und ein bisschen klebrig sein. Den Teig in eine leicht geoelte Schuessel geben, abdecken und fuer 4 Std.fermentieren lassen. Dann ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.
Gleichzeitig das Schrot einweichen. Dazu Wasser und Schrot mischen, abdecken und ueber Nacht weichen lassen.
Am naechsten Tag den Starter eine Stunde Raumtemp. annehmen lassen, dazu in kleine Stuecke schneiden. Mehl, Salz und Kuemmel vermischen, eingeweichtes Schrot und Starter zugeben, soviel Wasser zugeben, das der Teig zu einem Ball zusammenkommt. 4 min bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Der Teig sollte sehr klebrig sein, evtl. Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig 5 min ruhen lassen, dann nochmals kurz durchkneten. Teig in eine geoelte Schuessel geben und abdecken. Etwa 4 Std. fermentieren lassen oder bis der Teig sich fast verdoppelt im Volumen.
Arbeitsplatte mehlen, Teig vorsichtig daraufgeben und in zwei Brote formen. Dabei moeglichst vorsichtig vorgehen, so das der Teig nicht zusammenfaellt. In zwei bemehlte Gaerkoerbe geben, mit Oel einspruehen, locker abdecken. Zwei Std. bei Raumtemp. gehen lassen oder in Plastiktueten eingepackt, ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen ( Dann 4 Std. vor dem Backen rausnehmen. )
Ofen auf 260 Grad ( 500 F ) vorheizen. Eine leere Pfanne miterhitzen. Brote auf Brotschieber stuerzen, 2 oder 3mal einritzen und in den Ofen einschiessen. Sofort eine Tasse heisses Wasser in die Pfanne giessen, Tuere schliessen. Nach 30 sec. Die Ofenwaende mit wasser bespritzen, noch zweimal im 30 sec. Intervall wiederholen. Temp. auf 220 Grad ( 425 ) herunterregeln. 10 min backen. Brote evtl. wenden, weitere 15 min backen.
Aus dem Ofen nehmen, eine Std. auskuehlen lassen.
Ralph. Kraeftige Kruste, feinporige, recht lockere Krume. Angenehmer, saeuerlicher Geschmack. Backzeit bei 1 Laib ca. 20 min laenger.
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grüssle mamje
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