Hallo,

ich moechte noch einmal klarstellen, um was es mir geht.

Ich vermute, dass bei Quellstuecken bzw. Vorteigen mit ROGGENvollkornmehl oder ROGGENschrot der enzymatische Abbau der Staerke zu gross ist, weil ja keine Versaeuerung zum Schutz vorhanden ist.

Und dazu meine Frage: Sehe ich das richtig? Ist das so?

Gruesse

Hartmut