huhu balu,

du kannst deinen sauerteig solange nehmen, wie er richtig gut riecht und das backergebnis für dich befriedigend ist.
das kann lange sein.
aber ich bringe es meist im sommer fertig meinen sauerteig eingehen zu lassen.
wenn das wetter schwülwarm und gewittrig ist, kippt mir der ansatz manchmal um.
dann mache ich mir einen neuen.
aber ansonsten hat das ganze kein mindesthaltbarkeitsdatum *ggg*
du kannst also bedenken los abnehmen solange du magst.

viel spass beim backen
mamje :)))