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 Backen mit Freude
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 Sauerteig ansetzen 05.08.2003 (13:00 Uhr) 2003guenni
 Re: Sauerteig ansetzen 05.08.2003 (16:09 Uhr) Unbekannt
Moin,

ingesamt würde ich den Sauer in 3 Stufen heranführen, alle Stufen mit einer Teigausbeute von 200 ( 100 Teile Mehl, 100 Teile Wasser. Dass der Sauer in sich zusammenfällt, dürfte normal sein, wichtig ist aber der Säuregehalt, und der ist das Wichtige. Da geht eigentlich nichts über rumexperimentieren oder mir eine Mail zu schreiben, dann schick ich Dir (Excel-) Führungsschemata für Sauerteig.
Die Führung sollte sich nämlich nach den persönlichen Begebenheiten richten. Zur Auswahl gibt es erstmal 10 Verschiedene, welche aber individuell modifiziert werden können. Und Übung (Erfahrung) macht den Meister.

Wir hören voneinander

Markus
 Re: Sauerteig ansetzen 07.08.2003 (09:24 Uhr) 2003guenni
 Re: Sauerteig ansetzen 07.08.2003 (15:35 Uhr) brot-manufaktur
 Re: Sauerteig ansetzen 08.08.2003 (09:16 Uhr) 2003guenni
 Re: Sauerteig ansetzen 08.08.2003 (17:47 Uhr) brot-manufaktur
 Re: Sauerteig ansetzen 08.08.2003 (23:12 Uhr) 2003guenni
 Re: Sauerteig ansetzen 09.08.2003 (02:49 Uhr) brot-manufaktur
 Re: Sauerteig ansetzen 09.08.2003 (17:25 Uhr) 2003guenni
 Re: Sauerteig ansetzen 09.08.2003 (17:38 Uhr) mamje
 Re: Sauerteig ansetzen 09.08.2003 (22:51 Uhr) 2003guenni
 Re: Sauerteig ansetzen 10.08.2003 (02:30 Uhr) brot-manufaktur
 Re: Sauerteig ansetzen 10.08.2003 (02:39 Uhr) brot-manufaktur
 Re: Sauerteig ansetzen 10.08.2003 (15:16 Uhr) 2003guenni
 Re: Sauerteig ansetzen 11.08.2003 (12:59 Uhr) Unbekannt

Dies ist ein Beitrag aus dem Forum "Backen mit Freude". Die Überschrift des Forums ist "Backen mit Freude".
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