Halli-Hallöchen,

nur ganz kurz zur Temperatur. Im heißesten Sommen kannst Du den Sauer mit 20'C gießen. Der wird automatisch wärmer. 26' ist für Hefebildung ideal, bei 28-35'C bilden sich viele (milchsäureproduzierende) homofermentative Milchsäuren, welche für den milden Geschmack ( und trotzdem ausreichend Säure) verantwortlich sind. Aber bedenke,
je wärmer, desto schneller reif (gebrauchsfertig)
je kälter desto langsamer.

Außerdem:
Je fester desto langsamer,
je flüssiger, desto schneller.
Je langsamer, desto mehr Geschmack.
Je wärmer, desto fader.

Das Ganze ist eigentlich ein kleines Logikspielchen - Wenn man weiß, was die Sauerteigbakterien und Hefen machen, weiß man wie der Sauerteig wird.
Wenn Du noch mehr Infos möchtest, melde Dich.


Greez vom Niederrhein

Markus