Hallo und nochmal Danke für alle Tipps!
Mein Brot bzw. meine 3 Kastenbrote sind Spitze geworden,
vom Geschmack und auch vom aufgehen her gesehen.
Eigentlich war das jetzt ja nach allen Regeln falsch was ich getan habe!
-Sauerteig nur 2 mal verlängert, danach zusammengefallen und keine Blasen mehr zu sehen.
-Beim 3. mal gleich den Vorteig gemacht, nach 5 Std. da sich in der Schüssel nichts geregt hat  40g Hefe zur gesamten Menge Teig untergerührt.
-Danach den Teig in die 3 Backformen geschüttet
-Nach 1 Std. immer noch nichts passiert, also 1 Std. in die Knallsonne  gestellt und siehe da, er ist schön aufgegangen
und im Backofen auch nicht mehr zusammengefallen.

---Soweit lassen wir uns das Brot nun erstmal schmecken!--- nur wie das Ganz beim nächsten mal wird, steht noch in den Sternen!