Hallo Gaby,

das hört sich doch gut an!  :-)

Mach mal weiter so!
Es könnte sein, das er sich etwas langsammer entwickelt als wünschenswert ist. Das ist aber nicht besonders schlimm!
Wenn Du ihn morgen verarbeitest, rich mal daran und probier ihn mal.
Wenn Du meinst er wäre nicht Sauer genug, lass ihn noch einen Tag stehen oder gib etwas mehr in den Brotteig!
Es gehört etwas Erfahrung dazu den Säuregrad zu bestimmen, das lernt man nicht von Heute auf morgen.

Wirklich kaputt geht er eigentlich nicht.
Allerdings können sich Fremdbackterien bilden, die den Geruch und vorallem den Geschmack negativ beeinflussen.
Das würdest Du aber sogar als Anfänger sehr schnell erkennen!
Er guter Sauer, richt und Schmeckt halt Sauer und nicht nach irgendwelchen anderen Sachen.
Wenn er zu alt wird oder sich zu schnell entwickelt hat, wird beides (vorallem der Geschmack) unangenehm!

MfG, Markus