Liebe Freunde,

von Michel Roux habe ich ein ganz interessantes Grundrezept für Buttercreme.

Zutaten:
175 ml Wasser
450 g Zucker
40 g flüssige Glukose
6 Eiweiß
700 g Butter, gewürfelt, Zimmertemperatur

Zunächst bereitet man mit allen Zutaten außer der Butter eine italienische Meringe. Diese lässt man in der Rührschüssel abkühlen bis sie lauwarm ist.
Danach gibt man die weiche Butter nach und nach in die Meringe und schlägt sie mit einem elektrischen Rührgerät mit niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten bis die Buttercreme ganz glatt und homogen ist. Danach je nach Wunsch mit geschmolzener Schokolade, mit Instantkaffee oder mit Kakao einfärben, je nach Geschmack.
Die Creme hält im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1 Woche. Vor Verwendung dann 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen dann gut rühren bis sie weich wird.

Sicher gibt es viele Rezepte für Buttercreme. Die meisten sind sehr kompliziert. Das Ergebnis lohnt aber meist den hohen Aufwand.

Wer nicht weiss wie man Meringe macht hier noch kurz das Rezept.
Italienische Meringe:

Das Wasser in den Topf gießen und den Zucker und falls gewünscht den Glukosesirup(verhindert die Bildung von Zuckerkristallen) zufügen. Bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen bringen. Die Oberfläche abschäumen und den Innenrand des Topfes mit einem in kaltes Wasser getauchten Pinsel abwischen. Die Temperatur erhöhen und das Zuckertermometer einsetzen. Wenn die Temperatur 110° erreicht hat das Eiweiß steif schlagen. Dabei den Zucker im Auge behalten und bei 121° vom Herd nehmen. Sobald das Eiweiß steif ist das Rührgerät auf die kleinste Stufe stellen und den heißen Zucker langsam und gleichmäßig zugießen ohne daß er mit dem Rührbesen in Berührung kommt. Bei niederer Geschwindigkeit ca 15 Minuten weiterschlagen bis die Mischung ca. 30° hat. Die Meringe ist dann fertig und kann verwendet werden.

Viel Spaß. Die viele Arbeit lont sich.

Karolus