wenn der Streusel beim Backen verläuft würde ich sagen das daß Verhältnis zwischen Mehl und Fett nicht stimmt. Genauer gesagt Tippe ich mal auf zuwenig Mehl!
Ansonsten ist mir nicht ganz klar was mit 'Streuseliger' gemeint ist. :( Ist er zu Fein dann drück ihn einfach in den Handflächen etwas zusammen und Ribbel ihn (durch die Finger) wieder etwas auf. Ist er dagegen zu Grob, dann mach das gleiche ohne Druck und nehm evtl. noch etwas Mehl dazu (vorher drüber Stauben).
Ich mag übrigens Streusel sehr gerne. Vorrausgesetzt er ist aus Butter hergestellt und im Idealfall noch mit etwas Marzipan versetzt (zusammen mit der Butter schaumig schlagen)!