Hallo meinolf,

die genauen Prozentzahlen kann ich Dir jetzt aus dem stehgreif garnicht nennen  :-(  aber ich kann Dir versichern das Du als Ottonormalverbraucher das eh nicht Kontrollieren kannst, weil das nur im Labor untersucht werden kann!
Solltest Du den Verdacht haben das Dein Bäcker diesbezüglich schindluder treibt, wird das daran liegen das Vollkornmehl nicht umbedingt grobkörnig sein muß, sondern nur alle Bestandteile des vollen (ungemahlenen) Korns darin enthalten sein müssen! Es kann also auch sehr fein Gemahlen sein und unterscheidet sich somit Optisch nur minnimal von herkömlichen Mehlen.
Wenn Du möchtest schlage ich aber dennoch gerne mal nach und nenne Dir dann die genauen Prozentzahlen!

Gruß, Markus