Moin,

wenn Du mir mal Dein Rezept mitteilst, kann ich Dir wahrscheinlich auch weiterhelfen. Es gibt soviele Faktoren, die Einfluss nehmen. Die Teigtemperatur kannst Du ruhig auf ca. 30'C hochsetzen, das Backmittel kannste in den Mülleimer werfen (klingt jetzt vielleicht krass, aber vor 50 Jahren ging es auch ohne und außerdem kann Backmittel je nach Mehlqualität und Teigführung auch etliches kaputt machen), die Knetzeit ist auch relativ kurz (Näheres, wenn ich das Rezept habe) und der Einsatz von Weizenvorteigen oder des Salz-Hefe-Verfahrens kann die Schneid- und Bestreichfähigkeit deutlich verbessern. Außerdem lasse ich ein Vollkornbrot grundsätzlich mindestens einen Tag (100% Weizen) bis 8 Tage (100% Roggen) liegen, bevor ich es anschneide.

Wenn Du Interesse an Rezepten oder weitere Fragen hast, sag Bescheid.

Grüße vom Niederrhein

Markus