huhu antje,

ist ein bißchen schwierig so von der ferne zu beurteilen..........
ich würde einfach so aus dem bauch raus mal sagen, laß es länger gehen.
wenn dir der teig dann  zu weich ist, backe ihn halt in einer form.
vielleicht könnte ich dir mehr sagen, wenn du das rezept und wie du so dein brot backst mal näher beschreiben würdest.

grüßle
mamje :)))