 | | Titel: Konditor-Creme mit Vanille (Grundrezept)
Kategorien: Aufbau, Halbfabrik., Creme, Grundrezept
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
1/2 Liter Milch
1/2 Vanilleschote
6 Eigelb
150 Gramm Kristall-Zucker
40 Gramm Speisestaerke; oder feines
Weizen-Auszugsmehl
Butter
============KONDITOR CREME MIT KAFFEE============
2 Essl. Kaffee; gefriergetrockneter,
Loeslicher
3 Teel. Kaffee-Extrakt; je nach
Geschmack
===========KONDITOR CREME M. SCHOKOLADE===========
160 Gramm Blockschokolade
Quelle:
-- Erfasst:
-- Barbara Furthmueller
Zubereitung:
Diese Creme kann man als Grundlage fuer eine grosse Zahl von
Desserts, Kuchen und Torten verwenden.
Die Milch in einem grossen Topf mit der laengs gespaltenen
Vanilleschote aufsetzen und zum Kochen bringen. In einer grossen
Ruehrschuessel die Eigelb mit dem Zucker so lange mit grosser
Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse weiss und dicklich wird.
Dann Speisestaerke bzw. Auszugsmehl einruehren, die Masse aber dazu
nicht mehr durchschlagen.
Aus der kochenden Milch die Vanilleschote entfernen und das Mark mit
einem spitzen Messer in die Milch schaben. Die kochende Milch
langsam und unter staendigem sanften Schlagen mit dem Handmixer in
die Eigelbmasse einruehren. Das Ganze in den Topf zurueckgeben und
auf das Feuer zurueckstellen. Eine Minute aufkochen lassen und dabei
kraeftig gegen den Topfboden schlagen, damit die Creme nicht ansetzt.
Die Creme darf nicht zu lange kochen, denn sonst wuerden die Eigelb
gerinnen und ausflocken. Beim Kochen unbedingt schlagen, sonst wird
die Creme zu fest. Andererseits bleibt sie zu fluessig, wenn sie
nicht genuegend erhitzt wird, Eigelb und Mehl also nicht abbinden
koennen.
In die Schuessel zurueckgiessen und die Oberflaeche mit Butter
abreiben, damit sich keine Haut bilden kann.
Konditor-Creme mit Kaffee
In die nach dem Grundrezept zubereitete Konditor-Creme, solange sie
noch heiss ist, mit dem Spachtel die Zutaten unterruehren.
Konditor-Creme mit Schokolade
In die nach dem Grundrezept zubereitete Konditor- Creme, solange sie
noch kochendheiss ist, die geriebene oder in Stuecke gebrochene
Blockschokolade (Kochschokolade) mischen. Schmelzen lassen und von
Zeit zu Zeit umruehren, bis auch die letzten Stueckchen sich
aufgeloest haben und alles vollkommen ver- mischt ist.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Die Creme haelt sich in einem luftdicht verschlossenen Topf
hoechstens 2 Tage im Kuehlschrank. |
