Hallo Backprofis!
Gestern habe ich mir einen Sauerteigansatz gemacht mit 100 g Roggenmehl und etwas mehr als 100 g Wasser (war zu trocken). Seit gestern, 17 Uhr, steht der Ansatz mit Frischhaltefolie abgedeckt im Heizungsraum.

Der Ansatz riecht schon säuerlich, allerdings ist er oben drauf ziemlich trocken. Muß ich das Eingetrocknete entfernen oder kann ich es bei der nächsten "Fütterung" einfach unterrühren?

Danke für eure Hilfe! Ist mein erster Sauerteig-Versuch und ich bin heilfroh, dieses Forum gefunden zu haben!

Viele Grüße
Ilka