Hallo Fabian,

es gibt recht gute Fachbücher.
was ich empfehlen kann:

Der junge Bäcker von Schild
oder
Bäckereitechnologie von Skobranek.

Viel Erfolg für dei Prüfung.

Übrigens: der Betreiber dieser Seite (Oliver) hat eine Prima Software erstellt.
Mit Prüfungsfragen und der Möglichkeit, Berichte am PC zu erstellen.

Gruß

DieterB