Hallo Karolus,

zum (Brot-)Backen im Heimischem Backofen kann ich leider nicht viel sagen, aber versuch mal die Fetpfanne mit dem Wasser nach ganz oben zu stellen!
Dadurch geht die Feuchtigkeit nicht direkt in den Boden des Brotes, sondern legt sich auf die Oberfläche (wo sie hingehört).
Ausserdem würde ich die Backthemperatur am Anfang etwas erhöhen, nach 10-15 Minuten dann runtergehen und dafür evtl. etwas länger Backen (z.B. 230°C Anbackthemperatur, 210°C Ausbackthemperatur).

Gruß, Markus