wenn ich für kalte flüssigkeiten die gelatine verwende, nehme ich erst etwas von der flüssigkeit (bei dir die ungeschlagende Sahne) und verrühre sie mit der aufgelösten gelatine. erst dann wird während des schlagens der sahne langsam die gelatine dazugegossen. so verhindert man das klumpen, da sich die temperatur der aufgelösten gelatine (warm) mit der hinzugefügten kleinen menge sahne(kalt) bereits vorher angeglichen hat.