========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Buttermilchbrot mit Sonnenblumenkernen
Kategorien: Brot, Buttermilch, Hefe
     Menge: 1 Rezept

    800     Gramm  Vollkornmehl, je zur Hälfte Roggen
    200     Gramm  Sonnenblumenkerne
     40     Gramm  Hefe, 1 Würfel Frischhefe
    1/2     Liter  Buttermilch
    200        ml  Wasser
      1      Essl. Essig
      1      Essl. Zitronensaft
    1/2      Teel. Kümmel od. Koriander
      1     Prise  Zucker

============================== QUELLE ==============================
                   -- Erfasst *RK* 19.04.03 von
                   -- mamje

In einer Rührschüssel die Mehle vermischen und eine Mulde
hineindrücken. Buttermilch und lauwarmes Wasser zusammengeben und
die Hefe darin auflösen. Dann die Flüssigkeit in die Mulde gießen
und zu einem Vorteig (Hefestück) verrühren. Eine Prise Zucker
darüber streuen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit
können auch die Sonnenblumenkerne knapp bedeckt in heißem Wasser
quellen. Nun alle restlichen Zutaten in die Schüssel geben (ca. zwei
EL Kerne aufheben!) und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Diesen nochmals 20 Minuten abdecken und warm und zugfrei aufgehen
lassen. Kurz durchkneten und zu einem Brot formen, das in Mehl
gewälzt und auf ein Backblech gelegt wird. Die Brotoberseite mittig
längs ca. 1 cm tief einschneiden und mit Wasser anfeuchten. Die
restlichen Kerne darauf verteilen und andrücken. Das Brot abdecken,
20 Minuten gehen lassen und in den auf 250°C vorgeheizten Ofen auf
mittlerer Schiene einsetzen. 1 Tasse Wasser mit auf den Ofenboden
geben und Wrasenschieber schließen. Nach 10 Minuten den Dampf
ablassen und das Brot bei nunmehr 200°C noch 45 Minuten fertig
backen.

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