 |  | Anadama-Brot
300 ml ;Wasser (1)
50 g Maismehl
1 1/2 ts ;Salz
75 g Butter oder Margarine
100 g Melasse
30 g Hefe
1 ts ;Zucker
100 ml ;warmes Wasser (2)
550 g Weizenmehl (Typ 550)
Etwas Margarine und Maismehl
- zum Bestreichen und
- Bestreuen
QUELLE
--erfasst von:
--Michael Bromberg
Maismehl, Wasser (1), Salz, Butter oder Margarine und die Melasse in einem
Topf zum Kochen bringen, bis alles zaehfluessig ist. In eine grosse
Schuessel giessen und auskuehlen lassen. Die Hefe mit dem Zucker und dem
lauwarmen Wasser (2) vermischen. 10 Minuten stehen lassen und in die
ausgekuehlte Maismischung einruehren. Ein Drittel des Mehles hineinschlagen
und genuegend von dem restlichen Mehl dazugeben, damit man einen festen
Teig bekommt.
Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche kneten, bis der Teig glatt und
geschmeidig ist. Ist der Teig klebrig etwas mehr Mehl verwenden. In eine
ausgefettete Schuessel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen
lassen, bis sich der Teigumfang verdoppelt hat. Anschliessend
zusammenschlagen und kneten, bis der Teig wieder glatt und geschmeidig ist.
Zu einem Ball formen und in eine gefettete Kastenform legen. Mit weicher
Margarine bestreichen und mit Maismehl bestreuen. Das Brot wieder an einem
warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teigumfang erneut verdoppelt hat.
Auf mittlerer Schiene im auf 190oC (Gasstufe 3) vorgeheizten Backofen 50
Minuten backen. Wenn man mit dem Finger auf die Oberseite klopft, soll das
Brot hohl klingen. Das goldbraune Brot aus der Kastenform stuerzen und auf
einem Rost auskuehlen lassen. In Alufolie einpacken und ueber Nacht ruhen
lassen. Erst dann in Scheiben schneiden.
Niemand weiss genau, woher der Name dieses amerikanischen Maisbrotes
stammt. Eine Geschichte aus Massachusetts sagt, dass dort einmal ein Mann
schwer unter den mangelnden Kochkuensten seiner Frau litt: Immer wieder
brachte sie ein Mais-Melassegemisch auf den Tisch. In seiner Verzweiflung
buk der Mann daraus schliesslich ein Brot. Als er sich hinsetzte, um es zu
essen, rief er: Anna, damn her.
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