Hallo @ all,

vor ein paar Wochen gab es hier mal eine Anfrage bezüglich Briegel woraufhin nur ein vergleichbares Rezept für Wasserwecken zu Tage gekommen ist. Ich habe gerade via eMail ein altes Schwäbisches Briegelrezept bekommen und möchte es Euch natürlich nicht vorenthalten.

Auf diesem Wege nochmal vielen Dank an Uschi für das Rezept!

Gruß, Markus

Schwäbische Briegel

1 kg Weizenmehl Type 550
2 Würfel Hefe
2 Eßl. Salz
1 Eßl. Zucker
ca. 600-700 ml lauwarmes Wasser

Hefe in Wasser auflösen und alle Zutaten mit einem Rührlöffel abschlagen.
1 Stunde gehen lassen. Mit nassen Händen Laibchen formen und auf das Blech legen.
Mit Salz u. Kümmel oder Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 300 Grad ca. 20-25 min. backen.
Während des Backen 2-3 mit einer Blumenspritze die Briegel befeuchten.

Hallo Markus,
ich habe vor kurzem Rezept für Briegelschmiere, bekommen und
zwar 2OO gr. Schinken kleingeschnitten, 2OO gr. geriebenen
Emmentaler , 1 Bund Schnittlauch kleingeschnitten ebenso 1
Bund Petersilie kleingehackt, 1 Becher süße Sahne, 1 Becher
saure Sahne. Alles vermischen und ca. 1 Eßl. auf eine Briegelhälfte geben. Im vorgeheizten Ofen bei 18O Grad 20backen, dafür eignen sich Briegel die nicht mehr ganz frisch
sind genannt auch Schwäbische Pizzabriegel.Gruß Uschi

Lieber Markus,

ich hatte Euch vor längerer Zeit nach dem Briegel-Rezept gefragt. Briegel oder Seelen sind anscheinend regionalbedingte Ausdrücke und bedeuten im Grunde dasselbe. Auf jeden Fall sind es alte schwäbische Rezepte die grundsätzlich nicht mit Weizenmehl sondern mit Dinkelmehl gebacken weren.

Hier mein Rezept für die "Seelen" oder "Briegel".

500 gr Dinkelmehl
400 g warmes Wasser
2 tl Salz
1/2 Päckchen frische Hefe
10 gr Backmalz(wenn vorhanden) evtl 1 Löffel Honig.
5 gr Lecithin(wenn vorhanden)
20 gr Fett

Teig wie gewohnt anmischen (Vorteig).
Über Nacht im Kühlschrank oder tagsüber mehrere Stunden gehen lassen. Immer wieder runterschlagen.
Gefettetes Blech verwenden; den Ofen sehr heiß vorheizen.
Mit nassen Händen den Teig portionieren und lange dünne Seelen auf das Blech fließen lassen. Sie gehen normalerweise nur in der Breite nicht in der Länge auf.
Mit Milch bestreichen und mit Kümmel und Salz bestreuen.Sofort in den Ofen nicht stehenlassen.
Bei mindestens 250 Grad ca 15-20 min backen. Wie immer beobachten. Am unteren Rand werden sie sicherlich dunkel weil die Milch herunterfließt und die Seelen etwas auseinanderlaufen, aber das kann man abschaben. Oben müssen sie braun werden dann sind sie durch.

Viel Spaß und liebe Grüße

Karolus

huhu karolus,

dich gibts ja noch......
ich hab dich schon vermißt, aber hab mich nicht getraut  nach dir zu fragen.
dachte, ich hab dich vielleicht verärgert, weil ich dir damals nicht geantwortet habe.
egal....freu mich auf jeden fall, dass du mal wieder was von dir gibst.

grüßle
mamje :)))

Liebe Mamje,

ich bin gerne im Forum, aber mein Geld muß ich anderswo verdienen. Ich bin sehr viel im Ausland und kann nur in Deutschland posten.

Liebe Grüße

Karolus

P.S.: Es ist sehr sehr schwer mich zu verärgern - also mach Dir über solche Dinge keine Gedanken.

Hallo Karolus,
ich weiß nicht wo Du lebst, aber ich wohne im Schwabenländle
und zwar sozusagen die Hochburg der Briegel.Dinkel ist ein
altes Saatgut der Vorgänger von unserem weizen. Briegel
kann man grundsätzlich aus jedem Mehl backen. Backmalz und
Lecithin gab es nie in einem Bauernhaushalt.
Die Seelen wurden auf den 2. November mit Dinkelvollkorn
gebacken. Heute werden natürlich Seelen das ganze Jahr über
gebacken.Fett habe ich noch nie gehört daß es an den Teig
kommt.Briegel werden beim Bäcker immer mit 550 Weizenmehl
gebacken nur Bauersfrauen backen ihre Briegel mit 1050 Mehl
weil das, daß Brotmehl bei unseren Bauern ist.

Freundliche Grüße Uschi

Liebe Uschi,

ich bin nun auch wieder im Lande und habe Deinen Beitrag zu den "Briegeln" gelesen aber nicht ganz verstanden. Bei dem Rezept ging es nicht um die Wiedergabe eines alten Bauernrezeptes sondern um die Weitergabe eines nach eigenen Versuchen modifizierten Rezeptes zur Herstellung eines ausgezeichnet schmeckenden Gebäcks, das sicherlich regionsbedingt unterschiedliche Namen haben kann. In unserer Gegend, im Ostalbkreis, nennt man es schlicht Briegel. Sicherlich schmeckt das Ergebnis ohne die Zugabe der Bestandteile Malz, Lecithin und Fett auch recht gut, aber für mein Gefühl verbessern  sie das Ergebnis deutlich. Wenn Du zu unserem Thema ein Rezept beitragen möchtest so freue ich mich und werde es gerne ausprobieren, ansonsten schlage ich vor versuch einfach einmal das von mir vorgestellte Rezept und berichte uns von Deinem Ergebnis und von Deinen Eindrücken.

Liebe Grüße Karolus