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(29.03.2020, 15:52 Uhr)

 
 
 Backen mit Freude
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 Rezept für Pumpernickel 28.01.2005 (09:03 Uhr) AchimC
 Re: Rezept für Pumpernickel 28.01.2005 (19:02 Uhr) DieterB
 Re: Rezept für Pumpernickel 31.01.2005 (07:34 Uhr) Unbekannt
 Re: Rezept für Pumpernickel 31.01.2005 (21:56 Uhr) DieterB
 Re: Rezept für Pumpernickel 01.02.2005 (12:09 Uhr) AchimC
 Re: Rezept für Pumpernickel 01.02.2005 (19:01 Uhr) DieterB
Grundrezept für Pumpernickel

Schrot: 10Kg Type 1800, grob, Zu versäuern: 20%

Sauerteig:
2,0 Kg Roggenschrot
1,6 L Wasser

Brühstück:
2,5 Kg Schrot
2,5 L Wasser

Abstehzeit mind. 18 Std

Teig:
3,6 Kg Sauerteig
5,0 Kg Brühstück
5,5 Kg Roggenbackschrot
3,5 L  Wasser (ca)
0,2 Kg Salz (2%)
0,1 Kg Hefe (2%)

Teigtemperatur: 28 Grad C
Teigruhe      : 50 Min

Backen im geschlossenen Kasten.
Anbacktemperatur 150 Grad fallend auf 110 Grad

Backzeit: 16 bis 36 Stunden

Viel Erfolg
 Re: Rezept für Pumpernickel 03.02.2005 (07:30 Uhr) AchimC
 Re: Rezept für Pumpernickel 03.02.2005 (09:12 Uhr) DieterB
 Re: Rezept für Pumpernickel 04.02.2005 (12:24 Uhr) AchimC
 Re: Rezept für Pumpernickel 04.02.2005 (18:26 Uhr) DieterB
 Re: Rezept für Pumpernickel 11.03.2005 (13:57 Uhr) AchimC
 Re: Rezept für Pumpernickel 11.03.2005 (17:39 Uhr) DieterB

Dies ist ein Beitrag aus dem Forum "Backen mit Freude". Die Überschrift des Forums ist "Backen mit Freude".
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