Hallöle!
> ich hab meinen sauerteig schon mit allen möglichen
> mehlsorten angesetzt - mal aus dem supermarkt, mal selber
> gemahlenes - geworden ist er bis jetzt immer.
Kommt darauf an wie das Mehl behandelt worden ist, ist es dennoch möglich das es daran liegt!
Es gibt mittlerweile klumpfreie Mehle, die für Soucen usw. bedacht sind. Diese Mehle sind mit Fett bearbeitet worden und ich würde sie nicht zum Backen benutzen!
> apropo hobbythek..............
> was mich dort an den rezepten so arg stört, ist, dass
> soviel - meiner meinung nach - unnützens zeug mit rein
> kommt.
>
> wenn ich zum beispiel lesen muß, dass erbsenfaser,
> reinlecithin und weizenkleber ins brot soll, denk ich
> schon manchmal, dass ist die reine geschäftemacherei.
Da kann man sich drüber Streiten!
Es geht natürlich auch ohne diese Sachen. Die Frage ist nur wie das Ergebnis dann aussieht bzw. was man für einen aufwand betreiben muß, um das gleiche Ergebnis ohne diese Hilfen (wenn überhaupt möglich) hinzubekommen!
> erstensmal glaube ich nicht, dass die bäcker sowas auch
> rein tun *zumarkusschiel*
> und zweitens frage ich mich, wo bleibt da die
> natürlichkeit.
:-)
Ich muß Dich enttäuschen.
Bäcker benutzen Weizenkleber (Gluten) und manche auch reinletcithin!
Sehr viele auch unbewust; da beides (mehr oder weniger) Bestandteil von den diversen Backmitteln ist, die in Bäckereien zum Einsatz kommen.
Daran ist aber nicht unnatürliches, denn Weizenkleber ist eh ein Bestandteil des Mehles. Heutzutage, aufgrund des schlechten Wetters, ist der Kleberbestandteil der Mehle allerdings sehr schlecht und deshalb wird er nachträglich zugegeben.
Lecithin ist ein Fettbegleistoff der eine höhere Gärstabilität, Gebäckvolumen und längere Frischhaltung des Gebäckes bewirkt.
Sehr reichhaltig an Lecithin ist z.b. das Eigelb. Deswegen haben Eier eine so Positive, Backtechnische Wirkung!
> hobbythek als solches ist schon gut, aber man sollte sich
> kritisch überlegen, was man für sich übernimmt.
Das lasse ich mal so stehen!
J.Pütz ist sehr gut und Recherchiert ordentlich nach bevor er etwas veröffentlicht!
Aber es hat schon seinen Grund, das man die einzelnen Berufe (in diesem Fall Bäcker) 2-3 Jahre erlernen muß!
> liebe grüße von
> mamje, die sich halt so ihre gedanken macht ;-)
Es ist gut, das Du Dir Deine Gedanken machst!
Aber übertreib es nicht, denn sonst darfst Du bald garnichts mehr Essen. Egal ob selbstgemacht oder nicht!
Gruß, Markus
Der jetzt die Sonne geniessen geht! :-)
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