Hallo Emilia,

habe auch noch ein paar Rezepte.

Gruß Inge


Feine Rhabarbertorte


Teig:
250 g Mehl,
65 g Zucker,
125 g Margarine,
1 Ei,
1 gestrichener TL Backpulver,
Semmelmehl

Erster Belag:
1 kg Rhabarber,
175 g Zucker,
1 Vanillepudding

Zweiter Belag:
175 g Zucker,
4 Eier ( getrennt),
1 Eßl. Zitronensaft,
125 g saure Sahne,
125 g Quark( 20% Fett),
½ Puddingpulver

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Zucker und Vanillezucker bestreuen und über Nacht stehen lassen.
Aus Mehl, Zucker, Margarine, Ei und Backpulver einen Mürbeteig kneten, in einer Springform(28 cm) ausrollen, einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
Rhabarber abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
Aus 350 ml Saft (evtl. mit Wasser auffüllen) und dem Puddingpulver einen Pudding kochen,
etwas abkühlen lassen und die Rhabarberstücke unterheben. Mürbeteigboden mit Semmelbröseln bestreuen, die Rhabarbermasse darauf verteilen und den Kuchen vorbacken.
Zucker, Eigelb und Zitronensaft schaumig rühren, saure Sahne, Quark und Puddingpulver zugeben. Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee unterheben. Auf die vorgebackene Torte streichen und hellbraun Fertigbacken.
Erste Backzeit: 25 Min.
Zweite Backzeit: 20 Min.
Erste Hitze: 220 ° C Ober-Unterhitze
                    200 ° C Umluft
Zweite Hitze: 200 ° C Ober-Unterhitze
                       180 ° C Umluft

Anstatt Rhabarber können auch 750 g Sauerkirschen, Pfirsiche, Birnen oder Ananas(Konserven) genommen werden.



Rhabarber-Mohn-Kuchen

Zutaten:
500 g Rhabarber,
60 g Zucker,
250 g Mehl,
80 g Zucker,
1 TL Vanillezucker,
1 Pr. Salz,
1 Msp Backpulver,
150 g Butter,
1 Ei,
2 Eigelb,
1 Mohnback,
2 Eiweiß,
1 El Zitronensaft,
1 El Rhabarbersaft,
30 g Puderzucker ,


Zubereitung:
Rhabarber in 4 cm lange Stücke schneiden, mit Zucker mischen und über Nacht ziehen lassen, abtropfen lassen und Saft auffangen. Aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Backpulver, Butter und 1 Ei einen Knetteig bereiten und 45 min kühl stellen. Dann eine Springform damit auslegen, einen Rand formen und mehrmals einstechen. Bei 180°C Umluft 15 min vorbacken. Eigelb mit Mohnback mischen, Eiweiß steif schlagen und unterheben. Rhabarber auf den vorgebackenen Teig geben, Mohnmasse darüber füllen. 45-50 min backen. In der Form auskühlen lassen. Aus Zitronen-, Rhabarbersaft und Puderzucker eine Glasur bereiten und auf den Kuchen streichen.



Rhabarber- Apfel- Kuchen

Zutaten für 1 Backblech:

Für den Teig:
400 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Ei
125 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Butter

Zum Belegen:
1 Eßl. Semmelbrösel
2 kg Rhabarber
1 kg Äpfel
250 g Zucker
je 1/2 Teel. Zimtpulver ungemahlener Koriander
1/8 l Wasser

Für den Guß:
2 Päckchen roter Tortenguß
4 gestrichene Eßl. Zucker

Für die Vanillecreme:
4 Blätter Gelatine
1/2 I Milch
1 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
3 Eßl. Zucker
1/4 l Sahne
Braucht etwas Zeit

Vorbereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Backzeit: 35 Minuten
Zeit zum Fertigstellen: 1 Stunde

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Ei, dem Zucker, dem Salz und der Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, dann mit den Händen rasch zu einem  glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Die Rhabarberstangen von den Enden befreien, die Fäden abziehen, die Stangen waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheibchen schneiden.

Das vorbereitete Obst in einem Topf mit dem Zucker, dem Zimt und dem Koriander mischen. Das Wasser hinzufügen und das Obst im geschlossenen Topf etwa 5 Minuten dünsten.

Das Kompott in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.

Ein Blech mit Butter einfetten. Den Backofen auf 225° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Backblechgröße ausrollen, mit etwas Mehl bestäuben, zusammenrollen und auf das Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die offene Seite des Backblechs mit einem doppelt gefalteten Streifen Alufolie abschließen. Den Teig 5 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken, danach mit den Semmelbröseln bestreuen. Das Kompott auf den Mürbeteig verteilen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen und abkühlen lassen. Den aufgefangenen Obstsaft mit Wasser auf1/2 l Flüssigkeit auffüllen und den Tortenguß nach Anweisung auf der Packung mit dem Zucker und dem Saft zubereiten.

Den Guß gleichmäßig über das Kompott verteilen und erstarren lassen.

Für die Vanillecreme die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 6 Eßlöffel Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver untermischen, den Pudding nochmals aufwallen und  unter Rühren abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken und in einem Töpfchen bei sehr schwacher Hitze unter Rühren auflösen, 2 Eßlöffel Schlagsahne untermengen und diese Mischung unter die übrige Schlagsahne ziehen.
Die Schlagsahne mit dem Schneebesen unter den Vanillepudding heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, diagonal ein Gitter auf den Kuchen spritzen und diesen in 24 Stücke schneiden.