Rhabarber - Torte mit Cremehaube


Zutaten:
250 g Mehl,
½ TL Backpulver,
1 Prise Salz,
100 g Zucker,
1 Ei,
125 g Butter/Margarine,
750 g Rhabarber,
250 g Zucker,
½ l Milch,
1 P. Puddingpulver "Vanille - Geschmack,
4 Blatt weiße Gelatine,
¼ l Sahne,
1 Beutel Krokant - Streusel


Zubereitung:
Einen Knetteig herstellen. 2/3 des Teiges ausrollen, den Boden einer Springform damit belegen. Aus dem Rest eine Rolle formen und als Rand auf den Boden legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in 3 cm breite Streifen schneiden. Mit 200 g Zucker bestreuen, durchschütteln und den heißen Mürbeteig damit belegen. Den Kuchen nochmals bei gleicher Hitze 20 Minuten backen, bis der Rhabarber gar ist. Für die Cremehaube die Milch mit dem restlichen Zucker zum Kochen bringen und dem mit wenig kalter Milch angerührtem Puddingpulver binden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter den heißen Pudding ziehen. Die Masse unter häufigem Rühren erkalten lassen, dann die steif geschlagene Sahne unterziehen. Die Crememasse auf den abgekühlten Kuchen in der Springform streichen und im Kühlschrank erstarren lassen. Die Torte mit Krokant bestreuen.



Rhabarber - Schnitten mit Eischnee - Haube


Zutaten:
1, 5 kg Rhabarber,
350 g + 2oo g Zucker,
Fett für die Fettpfanne,
200 g weiche Butter/Margarine,
Salz,
9 Eier,
375 g Mehl,
1 Päckchen Backpulver,
2 Päckchen Puddingpulver "Vanille - Geschmack"(zum Kochen für je ½ l Milch), ca. 1 EL Puderzucker zum Bestäuben


Zubreitung:
Am Vorabend Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mit 350 g Zucker mischen und zugedeckt über Nacht kalt stellen, damit er gut durchzieht. Am nächsten Tag Rhabarber abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft evtl. mit Wasser auf ¾ l auffüllen. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Fett, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Rührteig auf die Fettpfanne streichen. Puddingpulver mit 12 EL Rhabarbersaft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Pudding ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Inzwischen 5 Eier trennen.5 Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Den Pudding halbieren. Eischnee mit einem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig unter eine Hälfte Pudding ziehen. Zweite Hälfte Pudding unter Rühren nach und nach zu den 5 Eigelb geben. Eigelb - Pudding auf den Rührteig in der Fettpfanne streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen, Eischnee - Pudding auf den Rhabarber streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E - Herd 175°) ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.