Brötchenrad

Für 20 Brötchen:
     40 g  Hefe
      1 ts Salz
    320 g  Sauermilch
     50 g  weiche Butter
      1 ts gemahlener Kümmel od.
           -Koriander
    350 g  Weizen, fein gemahlen
    150 g  Roggen, fein gemahlen
    200 g  Allgäuer Emmentaler Käse

Zum Bestreichen:
      1    Eigelb
      2 tb Wasser

Zum Bestreuen:
           Kümmel, Mohn oder
           -gerösteter Sesam

  Die Hefe und das Salz in der Milch verrühren. Die Butter schaumig rühren.
Die Gewürze zugeben, die Hefemilch und die Hälfte des Mehls abwechselnd
unterrühren. Den Käse reiben und untermengen. Das restliche Milch
unterarbeiten. Den Teig gründlich kneten bis er glatt und geschmeidig ist.
Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (30 - 40 Min.). Danach den Teig
kurz durchkneten, eine Kugel formen und in 4 gleiche Teile schneiden. Aus
jedem Teil eine Walze rollen und 5 gleichgroße Stücke davon abschneiden.
Runde oder längliche Brötchen formen. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen
und die Brötchen damit bestreichen; nach Wunsch mit Kümmel, Mohn oder Sesam
bestreuen und Festdrücken. Die Brötchen noch 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen und eine flache Schale mit Wasser
auf den Backofenboden stellen.
  Das Blech auf der mittleren Leiste in den Herd schieben. Gleichzeitig den
Temperaturregler auf 250° C schalten. Nach 10 Min. auf 200° C zurückschalten
und die Brötchen in etwa 20 Min. fertigbacken.
  Runde Brötchen oder Spiralbrötchen mit knapp 1 cm Abstand aneinandersetzen
und ein Wagenrad oder mehrere kleinere Räder formen.
  Zubereit.: 80 Min.
  Backzeit:  30 - 35 Min.