Lieber Markus,

zunächst vielen Dabk für Deine Erläuterungen. Soweit war es mir eigentlich klar. Was ich nicht verstanden hatte war der Teil, den ich nachfolgend aus Deinem alten Beitrag kopiert habe.

"Nun lasst ihr Eure Brötchen etwas entspannen (ein paar Minuten). Dann Schneidet oder Stempelt ihr sie, dreht sie rum und lasst sie reif werden.
Wenn ihr sie Schneidet müst Ihr den Schnitt vor dem rumdrehen wieder etwas zusammendrücken!
Kurz bevor Ihr sie in den Offen schiebt, dreht Ihr sie wieder (gaaanz Vorsichtig) um!

Warum zweimal rumdrehen?

Liebe Grüße Karolus