Hallo,

vielen Dank für die ausführliche Beschreibung. Eigentlich habe ich es auch genau so gemacht, wie Du es unten beschrieben hast, in 3 Stufen mit je 100g Mehl.
Nach dem 2. verlängern waren es super Bläschen und nach dem 3. verlängern sind auf einmal alle Blasen weg!
Was mache ich nun damit, sauer riecht er ja noch!

Kann ich denn den Säuregehalt auch irgend wie messen?

Und noch eines: Wenn ich den Vorteig zum eigentlichen Backen mache, wie lange darf oder muß der stehen bis ich den eigentlichen Teig mache.

Viele Grüße
Günter

PS: Über ein Führungsschemata würde ich mich sehr freuen