APFELKUCHEN MIT KARAMELLSAUCE

=======================TEIG=======================
    200    Gramm  Butter
    100    Gramm  Zucker
      2           Eier
    300    Gramm  Mehl
                  Butter fuer die Form

=====================FUELLUNG=====================
      1     Kilo  Boskop-Aepfel
      1           Zitrone; den Saft
      1           Zitrone; die Schale
    100    Gramm  Walnusskerne; grob gehackt
     40       ml  Calvados
      1           Vanilleschote; das Mark
      1  Prise/n  Zimtpulver
     60    Gramm  Zucker
     60    Gramm  Marzipan

======================HAUBE======================
    100    Gramm  Butter
    100    Gramm  Puderzucker
      3           Eigelb
      1           Vanilleschote
                  -- (ausgekratztes Mark
                  -- davon)
      3           Eiweiss
      1  Prise/n  Salz
     60    Gramm  Zucker
    100    Gramm  Mehl
      2     Essl. Milch

==================KARAMELLSAUCE==================
    125    Gramm  Zucker
    180       ml  Sahne
     60       ml  Winterapfellikoer

(*) 1 Springform mit 28 cm Durchmesser

Die Butter mit dem Zucker nicht zu schaumig verruehren und die Eier
langsam beigeben. Das Mehl nach und nach unterarbeiten. Den
entstandenen Teig in Folie einwickeln und im Kuehlschrank ca. 2
Stunden ruhen lassen. Die Springform mit Butter bestreichen und den
Teig, ca. 5 mm dick ausgerollt, flach hineinlegen.

Die Aepfel schaelen, entkernen und blaettrig schneiden. Mit
Zitronensaft und -schale, Walnuessen, Calvados, Vanillemark, Zimt
und Zucker vermengen und gleichmaessig auf dem Teig verteilen. Das
Marzipan grob ueber die Apfelmasse reiben.

Fuer die Haube, die Butter mit dem Puderzucker sehr schaumig
aufschlagen. Die Eigelbe nach und nach zugeben und weiterschlagen.
Das Vanillemark zufuegen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz und dem
Zucker steifschlagen. Die Haelfte von dem Eiweiss mit dem Mehl und
der Milch zur Grundmasse geben und gut vermengen, das restliche
Eiweiss vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Aepfeln
gleichmaessig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca.
1 1/4 Stunden backen. Der Apfelkuchen kann sowohl warm als auch im
ausgekuehlten Zustand mit der Karamelsauce serviert werden.

Fuer die  Sauce, den Zucker in einer grossen Pfanne karamellisieren
lassen und mit der kochenden Sahne aufgiessen, gut einkochen lassen.
Mit dem Winterapfellikoer abschmecken und zu dem mit Puderzucker
bestaeubten Apfelkuchen servieren.

Rezept von Johann Lafer